牛油我在清真超市里买的，是一种叫做三鲜火锅的调料，我看了里面的东西，不辣，加了一点调味料，但可以当作纯牛油来用
然后是香料：丁香、香叶、桂皮、小茴香、八角（你能想到的香料都可以用进来）
一大块姜、6大瓣蒜、两根大葱切碎，和一大勺豆瓣、 一大半勺豆豉、三大块冰糖（我用的黄冰糖，所以是三大块，白色的普通冰糖就一勺，八九颗的样子，然后是两大勺的醪糟和两大勺料酒
干辣椒捏碎，香料和花椒都用水泡起来，水刚刚没过香料就好了哈，这里说一下香料的分量，，这个可以自己加，多加点无所谓，花椒我是放了四大把，用手抓得，我吃得比较麻，看你们自己口味了
先把锅烧热，把2/3的牛油放进锅里，然后放牛油4倍的花生油，让牛油煮化
把姜蒜什么的统统倒进去，用中火慢慢熬香，熬10分钟左右
辣椒（我放了三大把，你们自己看能不能吃辣哈）放进去，把火开大，熬5分钟
然后香料和花椒放进去，熬到香味都出来了，而且水分都熬干了为止
就可以用纱布把红油都沥出来
可以剩一点点干的料在里面，烫火锅的时候还能继续熬香
然后准备一点鸡汤，煮开，骨头汤也行
两根葱切段，花椒、一大勺醪糟、七八片姜片、七八个大蒜切片、几块冰糖、两大勺料酒、切碎的辣椒混在一起
放到汤里煮
煮开之后放到刚才的料里面就好了，然后就可以烫火锅了
说一下哈，，烫火锅的时候还要加鲜汤的哈
而且要尝尝味道，看要不要加盐和味精
但注意，汤和我们这个底料的比例要是4:6的样子，一定要油多汤少，这样才好
对了，刚才不是剩下了1/4的牛油吗，我们可以用来做加麻加辣的东东
先是把牛油和花生油混在一起煮化
这个比例你们自己掌握啦，或多或少都行，关键是看要做多少的调料
然后把弄碎的干辣椒放进去用大火炸，不能炸黑哈
然后把花椒放进去，炒出香味
最后就是加麻加辣的调料了
如果觉得火锅不够麻辣，就可以放这个进去
其实也挺简单的哈
大家可以试试
不过要注意以下几点：
1。刚开始熬制的时候火不能太大，因为容易把葱、蒜什么的熬焦，还要不停地用铲子翻，免得沾锅
2。最后熬香料的时候一定要把水都熬干，只剩油，但是注意不能让锅里的东西焦了
3。熬好的底料要红亮、香味扑鼻，这才算成功，不过你们按我的工序来，肯定不会错的
4。花椒清选用汗源花椒，超市都有卖
5。一定不要怕放辣椒和花椒，这样锅底味道才够厚重
6。要用醪糟和冰糖，回甜才会让锅底添香
7。火锅底料是越用越香，千万不要用了一次就倒掉，用完了，把面上凝固的油装好，放在冰箱里冻起来，可以用很多次的
好了，基本上就是这些了，你们还有什么不懂的可以留言问我
阿米爱心小提示：新的一年啦，把不开心的事情统统忘掉吧，洗个澡，开开心心地重新开始。还有，在外地的朋友不要忘了给家里打个电话，爸爸妈妈很想念我们的，不要光顾着玩哦。
一个字 辣。。。。吃的我
55555555 
偶一不小心碰到食神了,明天一定要试试,正是偶想找的.馋``````` 
