另外就是新鲜的小红辣椒，还有花椒
当然，如果能买到还没变红的小辣椒和青花椒更好
洗净之后，晾干，不能带一点水分哈
水我选了超市买的矿泉水，北京的自来水不好，不适合做泡菜
本来用曲酒更好，但是为了大家操作简单，我就用了一般的二锅头
还有就是盐了
这里说一下，四川泡泡菜最好的盐是自贡的泡菜盐，，有机会去四川又对泡菜感兴趣的朋友可以买点回来
把辣椒、生姜、花椒都塞到瓶子里面，倒入适量的水，把原料淹住就可以了
放入一勺白酒
放入适量的盐和糖
这里给大家一个盐和水及白酒的重量比例作参考
是一个老师傅告诉我的
水：糖：盐：酒=50:2:3:0.5
当然这口味肯定不是一成不变的，你们可以尝尝水的味道，不过肯定要比咱们平时吃菜的味道要咸一点才行哈
好了，现在泡菜水就做好了
常温下放置十天左右后，就发酵好了
大家可以把喜欢的东西都往里面泡，黄瓜啊，蒜啊，煮熟的猪耳朵啊，花生啊，一切你能想到的东西都可以泡，呵呵
阿米爱心小提示：泡菜保存的方法比较麻烦。我啰嗦一点，大家看仔细一点。
1。瓶子一定要保持密封，每次泡东西进去的时候都要用干净没有水的筷子，不能让生水接触到泡菜。每次取泡菜的时候也一定要吃多少取多少，不要没吃完又放进去。
2。不要把泡菜放到厨房里保存，要放在阴凉潮湿处，厨房里油烟重，泡菜容易变味、变质。
3。有时会见瓶中出现白花，用勺子将有白花的食物盛掉，可倒入白酒，用干净没有水的筷子搅几下，每天敞开瓶口十分钟左右，霉味就能消掉。
4。如果觉得泡出来的菜太咸，就把水倒出来点然后适当加入清水
5。食物、器具都不能沾油。
6。泡黄瓜须使用另一瓶泡菜水，因黄瓜易坏盐水，泡入后，在室温下一夜可食。
7。下饭的菜泡一夜就可以了，叫跳水泡菜；炒菜用的水泡十天左右。
